Comencemos con lo más importante y hagámoslo de una forma sencilla. Nuestro cuerpo necesita grasa. Ellas son parte fundamental del crecimiento y desarrollo. Son fuente de energía y forman parte de las estructuras de nuestras células. Transportan vitaminas y forman hormonas. Dentro de estas grasas tenemos las grasas o aceites esenciales o insaturados, denominados así porque nuestro cuerpo no es capaz de producirlas, y las grasas saturadas, que nuestro cuerpo si es capaz de fabricar. De ahí la necesidad de controlar la cantidad de grasa que ingerimos. Llegados a este punto, podemos entender mejor que son las “grasas trans o hidrogenadas”.

Estas son un tipo de grasas fabricadas por el hombre y que usualmente se encuentran en los alimentos procesados tales como galletas, tortas, bollerías, galletas saladas, refrigerios y alimentos congelados, y también en las comidas fritas. Existe evidencia científica de que consumir de forma excesiva alimentos que lleven grasas parcial o totalmente hidrogenadas se relaciona con un aumento de la tasas de colesterol y triglicéridos plasmáticos, lo que contribuye en parte a la aparición y desarrollo de enfermedades vasculares, como la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia y la arteriosclerosis. De este tipo de grasa se debería consumir 0 gramos al día. La Asociación Cardiaca Estadounidense recomienda que no más de un 1 % de su total de calorías diarias provengan de grasas trans.

Dentro de estas “grasas hidrogenadas”, la más utilizada es el Aceite de Palma. Es el segundo tipo de aceite con mayor volumen de producción después del Aceite de Soja. El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composición en promedio es: 40-48% ácidos grasos saturados (principalmente palmítico), 37-46% ácidos grasos monoinsaturados (principalmente oleico), 10% ácidos grasos poliinsaturados. Una vez hidrogenado estas proporciones se pierden, ya que el proceso químico transforma los aceites en grasas sólidas. Convirtiendo un aceite rico en nutrientes en un tóxico para nuestro cuerpo.