Aunque no nos demos cuenta de ello, nuestra alimentación esta llena de alimentos fermentados. Los procesos fermentativos hacen que podamos obtener subproductos alimentarios de materias primas naturales. Como en el caso de los quesos y del yogur, también el pan y algunas bebidas como la cerveza y el vino. A lo largo de la Historia, muchas culturas y civilizaciones han usado los procesos fermentativos, egipcios y asiáticos, por ejemplo, siendo tradiciones que han perdurado hasta nuestros días. En la cultura asiática encontramos el tofu y el miso, por ejemplo, muy comunes en la cocina china y japonesa. También en Europa encontramos alimentos fermentados como algunos encurtidos y el chucrut.